并不是著名的美食家，当旋转于人生的厨房，我们有办法高山流水，当然也有办法让志高气昂下厨，我们的年龄在奋不顾身，轰隆的梦想醒来后，于是乎，也偷翻些袁枚的《随园食单》，把美食与诗歌合二为一，把精神与实物链接，闲暇之余床头品几首好诗，煮得一二个小菜，沽酒卧庐吟自醉成了对高雅生活的一种低处的迎接。并不关乎荣耻，更有自得其乐之感。

　　介绍这么多并不是为现代人下厨所不廉而开托，实是十八样手艺，样样见其精髓。排骨，袁枚的《随园食单.排骨》记载：“取肋条排骨，精肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋酱，频频刷上，不可太枯。”清代乾嘉以后，地方名厨又不断予以改进，使得排骨的制作方法日臻完美。我们家自然不能跟袁枚家及清庭时相比，但作料、调剂、搭配、火候、连装盘的器具自是不敢怠慢，不能复制也得学会三分像。虽说做法是相对简单了些，却是物及至最高境界，但味道确实也别有一番胡氏风味（因先生姓胡，自诩胡氏，自得嫁鸡随鸡之乐）。

　　与先生同是南方人，遗传下来的喜好基因食用猪肉，先于集市购得新鲜猪肋骨二至三条，约500克，佐料为黄酒、生姜、八角、酱油、白糖若干，先将猪肋骨洗净沥水，将锅烧开至６０摄氏度，取花生油２０克倒于锅内，将油温度烧高至沸，将沥干水渍的排骨倒入锅内迅速翻炒，约二分熟时，放入佐料，再翻炒均匀至三分熟，加入清水300克加盖闷烧，约十分钟的武火，五分钟的文火，煮至水干骨烂，这时必须呆在锅边掌握水干的程度，不可烧焦或有汤渍，假如喜欢生粉勾芡的朋友，也可取生粉约10克，勾芡入味，起锅时再放入鸡精若干，这样一道又红又香又亮的红烧排骨就做好了。

　　当然食用猪排骨具有滋阴润燥、滋补润心，补阳益髓，壮体抗老，益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。尤其是红烧排骨，丰富的钙质可维护骨骼健康，冬天食用，更有增加热量的功效。这里不去讨论回族人是怎样看待这篇文章，当玻璃的餐桌上搁上这道菜，一屋子的香味弥漫，这冬天的寒冷也就随着热气腾腾的红烧排骨所消散，食一块滑而不腻，骨酥肉烂，齿间留香，抿一口红酒，或将着刚刚出锅的白米饭，普通百姓的殷实日子，这一天的忙与累也就过去了。