在家里做过两次酸菜鱼，虽然不多，可是味道绝对不差哦，应该可以和饭店里比，有点得意自大，可是真得很好吃，现在就向大家推荐我的拿手菜了。

[所需材料]

材料：酸菜、黑鱼配料：姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、泡椒、芝麻、鸡蛋、豆瓣酱
味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉、料酒、味精

[烹饪过程]

1、一般用胖头鱼或者黑鱼为佳；2、 把鱼取片，加点盐（看各人喜好），用手抓几下，感觉有点粘性备用，鱼头和鱼翅也备用；3、然后再取二个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清放入生粉搅拌，再把淹好的鱼片放入一起搅拌备用；4、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5、 酸菜切成段状与泡椒、豆瓣酱备用6、 锅中放油烧热，待油有6成热时将、生姜（颗粒）放入，然后将酸菜、鱼头和鱼翅放入锅中翻抄 ，翻抄几下后再加入糖、少许料酒、豆瓣酱、泡椒一起翻抄，香气溢出后加入水；7、大火炖煮沸腾后，倒入沙锅再小火炖煮3分钟；8、再将平锅洗净倒入清水，等水沸腾开后放入淹好的鱼片，等再次沸腾后，鱼片也都展开后用勺子乘起倒入酸菜表面，然后将大蒜（颗粒）、味精、葱段、芝麻、干辣椒、花椒也放于表面； 9、再将锅洗净，放入约1两的油，等油烁热后，将油淋与先前的沙锅中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。