食堂环境真不错

商城职工食堂位于商城东区二楼，面积达400平方米。由南向北依次设置了餐厅、售菜窗口、厨房，其中餐厅面积达120多平方米。具有现代单位食堂餐厅的整洁与干净。
推开食堂的玻璃大门，一扇两米来宽花玻璃屏风后，一个整洁的员工餐厅就展现眼前。东西两面的排窗设计使整个餐厅显得格外的明亮、通风。二十来张白色的餐桌配上蓝色的餐椅分五排整齐排开。光洁的大理石地面映衬着天花板上的一排排日光灯，使人感到就餐环境十分舒适。三台立式空调的冷暖气供应，为员工们夏日用餐送上丝丝凉意，冬日用餐倍加温暖。餐厅里还安装了一台电视机，为员工们用餐时送上动听的音乐，最新的新闻。在食堂的售菜窗口，黑亮的大理石窗口台上放着两台电子刷卡机，不仅售菜方便快捷卫生，而且使食堂管理更具现代气息。

精心搭配小菜多

这是6月21日中午的一份菜谱，供应的小菜共有22份，其中9只荤菜是鲫鱼、咸鱼肉、炸海鱼、土豆烧牛肉、小肠卷、红烧肉、海瓜子、卤蛋、猪脚黄豆芽，11只素菜是番茄炒蛋、丝瓜肉片、包心菜、冬瓜、海带、白咸菜、青椒丝、绿豆芽、凉拌黄瓜、油泡、玉米，2只汤是紫菜汤、青菜豆腐汤。
常言道：“众口难调”。虽然每日在售菜窗口供应的大排、鲫鱼、青菜等一溜子排开的荤素炒菜总有二十来个，但仍然有人不合口味不满意。烧了十几年菜的厨师陈师傅面对着300多张不同口味的嘴也感到有些力不从心，他们每日为配菜、上新菜煞费苦心。而买菜的老戴师傅每天早晨4点半就出门了，几乎要跑遍整个菜场，货比三家后才放心入货。最近虽然海鲜产品的价格偏高，适合食堂的海产品比较难买。但在食堂每天的菜谱中还是能够看到二三种海鲜品。为给大伙换换口味，食堂每天都力求有二到三样新菜式。到夏天了，食堂里还会添一些凉拌黄瓜、南瓜汤、绿豆汤等清凉解暑的菜肴，冬天到了，还会推出一些如骨头豆面、豆腐干骨头等热煲，有时为使迟来就餐的员工可以吃到热煲，会特意分两次熬汤。

保本经营菜价低

基于为职工谋福利的指导思想，食堂一直来以保本经营为原则。因此食堂的菜价不贵。如鲫鱼4元、咸鱼肉2元、炸海鱼0.5元/条、土豆烧牛肉1.5元、小肠卷2元、猪肉块2.5元、海瓜子2元、卤蛋0.5元/个、猪脚黄豆1元、番茄炒蛋1元、丝瓜肉片1元、包心菜0.5元、冬瓜0.5元、海带0.5元、白咸菜0.5元、青椒丝1元、绿豆芽0.5元、凉拌黄瓜0.5元、油泡0.5元、玉米0.5-1.0元、青菜豆腐汤0.5元、紫菜汤0.5元。一般一日三餐十元左右的伙食费就可以享用到二素一荤一汤的普通工作餐，而在快餐店，同样的菜式价格可能要高出一倍。为了降低伙食成本，食堂人员在买菜时尽量减少中间环节，直接向大户批发以降低进价。同时食堂负责伙食物资验收的老杨，每一天都对购进的物资进行过称、合计。

安全卫生放首位

负责食堂一线管理的老杨告诉记者，任何情况下，食堂都把安全卫生放在首位，现在食堂工作涉及买菜、洗菜、做菜、卖菜、碗筷清洗、餐厅清洁等各个环节的卫生都严格地落实到人。除了每一餐、每一天对厨房、餐厅随时进行清洗外，每一星期食堂的里里外外、上上下下都会进行一次大的清洁、消毒。食堂里提供的碗筷等都经过高温消毒，即便现阶段食堂消毒柜坏了，食堂人员还是不怕麻烦地将每套碗筷在沸水里煮上30分钟。每天购进的食品由专人负责进行仔细验收，不新鲜的一律退回。
6月21日上午10点左右，记者走进食堂厨房。虽然厨房面积不算很大，但厨具摆放整齐，烧菜、切菜、洗菜各成区块。一台大油烟机下，陈师傅正忙着炒菜，烧好的菜都立即端离厨房的生食区，被送到售菜窗口。记者还看到小刘、小张正在洗菜，从拣菜到冲洗足足洗了四遍。切菜的师傅每次切好菜对用过的切菜台、菜刀、盛菜篓都及时进行了清洗。虽然已进入夏季，但在厨房里见不到一只苍蝇。老戴师傅告诉记者，“厨房里防蝇从不使用任何杀虫剂，主要是保持厨房清洁，平时每餐过后从灶台到地面都用洗洁精清洗，有腥味的生食都及时清洗放入冷藏箱，偶尔有几只苍蝇及时用苍蝇拍打掉了。”食堂的卫生给了记者一个放心的答案。

工作量大时间长

说到食堂服务，8名工作人员要服务好商城公司、两个工商所及部分家属共300名多人的三餐用餐确实不是一件易事。食堂做菜、买菜的师傅们早晨4点半就开始工作一直到晚上7点才可收工。365天除年初一到年初五之外，天天如此。每到夏季，掌勺的陈师傅在高温炉火前不知要浸湿多少件衣服，但从没有因此而少烧一个菜，总是保证在开饭时间准时上菜。每逢中午用餐高峰时，售菜的老戴师傅和小邱师傅手中的勺子如机械似的操作，以最快的速度将菜售出，尽量缩短买菜同志的排队等候时间。还有切肉的小葛，经他切出来的一片片薄薄的肉片、香肠片十分均匀。今年用餐人员相对去年又增加了100人，这可忙坏了在餐厅里服务的小赵，每天中午只见她在饭桌、洗碗槽之间来回小跑，即便是晚上用餐人员少的时候，小赵也保持“人离桌、即檫净”的工作习惯。还有小刘和小张两位食堂工作人员每餐要洗200多套碗筷，洗菜、洗米、洗碗从早忙到晚。

职工建议应重视

食堂工作人员付出了巨大努力，但常言说，众口难调，采访中，有同事反映早上的饭菜太简单，每天都是白粥、咸蛋、咸菜、花生米、馒头、肉包和鸡蛋。每天中午的小菜变化也不大，有时吃上三四天没有一样新菜式。大家都希望食堂每天的菜式变化大一些，小菜品种再丰富些。